limonkowy nerkownik polewą malinową przykryty

Chyba nawet mnie ogarnął walentynkowy szał i tworzę słodkości na ten dzień. Przygotowałam wegański, limonkowy sernik z nerkowców. Jednak sam nerkownik nie jest romantyczny- co innego polany malinowo-kokosową polewą. O smaku całości rozpisywać się nie będę, bo nawet nie wiem jak ująć w słowa zachwyt, jaki ogarnia podniebienie po choćby jednym kęsie.

SKŁADNIKI:

SPÓD

100g migdałów
8 suszonych śliwek
2 łyżki płatków owsianych
2 łyżki wody

MASA

szklanka nerkowców (180g)
1/2 łyżeczki cynamonu
sok z połowy limonki

POLEWA

łyżka mleka kokosowego
2 garści malin
łyżka ksylitolu

WYKONANIE:

Śliwki zalewamy wrzącą wodą na ok 15 min, następnie blędujemy je z pozostałymi składnikami na spód ciasta- po zblendowaniu przekładamy do aluminiowej formy.

Nerkowce wcześniej zalewamy wodą na ok 2h. Namoczone nerkowce blendujemy z sokiem z limonki i cynamonem, następnie umieszczamy w formie jako kolejną warstwę.

Maliny wrzucamy do garnuszka i chwilkę podgrzewamy- tak aby puściły sok. Dodajemy do nich mleko kokosowe i całość mieszamy, cały czas podgrzewając na małym ogniu- ok 2 min. Całość dosładzamy ksylitolem, po czym blenujemy i przelewamy do pojemniczka.

Nerkownik umieszczamy w lodówce na ok 2,5 godziny. Gotowt nerkownik wyciągamy z formy i polewamy malinową polewą.