lodowy torcik malinowo-kokosowy

Z okazji zakończenia mojej licealnej edukacji, sprawiłam sobie nagrodę w postaci lodowego torciku. Przepis powstał spontanicznie, jak większość innych- ale mimo wszystko w efekt końcowy zwalił mnie z nóg. Nie bez powodu zjadłam w jedno popołudnie prawie połowę tej słodyczy.

SKŁADNIKI:

SPÓD:

100g nerkowców
100g płatków migdałowych
70g syropu daktylowego
odrobina cynamonu

MASA:

200g malin
100g płatków owsianych
3 łyżki ksylitolu
100g wiórków kokosowych
60g mleka kokosowego- gęstego

+na wierzch syrop daktylowy i maliny

WYKONANIE:

Nerkowce razem z płatkami migdałowymi zalewamy na kilka godzin ciepłą wodą, następnie dokładnie blendujemy z pozostałymi składnikami na spód ciasta. Całość przekładamy do formy i odkładamy do zamrażarki. Aby przygotować masę, wystarczy zblendować wszystkie składniki, po czym przełożyć na schłodzony już lekko spód. Ciasto umieszczamy w zamrażarce na ok 2-3 h. Po tym czasie jest wystarczająco "przymarznięte", aby móc je spożyć. Przechowywać je można również w lodówce, jednak zamrażarka daje lepszy efekt.