wytrawne muffiny z soczewicy i cukinii

Pierwszy dzień szkoły, niby coś przełomowego, aczkolwiek u mnie wiele to nie zmienia. Wczesne wstawanie jest dla mnie rutyną na którą nie narzekam. Jedyną nowością jest problem z drugim śniadaniem. Stresujący jest dla mnie fakt, że momentami nie wiem co mogę zabrać ze sobą do szkoły. Zależy mi na kreatywności, ale i również na wygodzie- wytrawne muffinki, które zapakowałam do pudełeczka były strzałem w dziesiątkę. Smaczne i zdrowe drugie śniadanie, które sprawiło mi na prawdę wiele radości.

• SKŁADNIKI :
• 100g cukinii
• 1 łyżka nasion chia
• 2 białka jajek
• 4 łyżki czerwonej soczewicy
• łyżka mielonego lnu
• przyprawy: majeranek, bazylia, rozmaryn, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy, curry, słodka papryka
• dwie pieczarki
• łyżka siemienia lnianego

1. soczewicę gotujemy ok 15 min, po czym dokładnie odcedzamy
2. białka ubijamy na piankę, cukinię obieramy i trzemy na tarce, pieczarki obieramy i kroimy w małą kosteczkę
3. starą cukinię blendujemy razem z ugotowaną soczewicą, po czym mieszamy z pozostałymi składnikami
4. całość przekładamy do aluminiowych foremek- pieczemy w 175 stopniach ok 40 min